Grilltips

Bli din egen grillmästare

Femton tips om hur du lyckas bättre vid grillen

Det bästa sättet att lära sig grilla är att göra det. Lite basic kunskap behövs förstås, men sen kan du pröva dig fram med olika sätt att få eld i kolen, grilltider, placeringen av köttet på grillen. Och glöm inte, det måste inte vara fläskkarré. Men samtidigt, flaskkarré är så populärt därför att det är gott, saftigt, lätt att grilla och svårt att misslyckas med.

Vad ska man då grilla? Flaskkarrén är alltså helt ok, men ändå är det inte så kul att komma dragande med samma sorts kött varje gång det är grilläge. Det finns massor av köttbitar från nöt, lamm och gris som passar utmärkt för grillen.

Fisk och grönsaker, halloumi, korv av olika sorter, även vegetariska. Grillspett med grönsaker, kött eller bitar av lax. Du blir inte kvarterets grillmästare bara för att du tar till dig våra tips. Men en bit på väg kan vi utlova, grillandets grunder och en hel del matnyttigt ovanpå finns här.Och släpp det där med att det är ”mannen i huset” som står för grillandet. Det är bara ett revir män av okänd anledning har skaffat sig. Kanske är det för att imponera på grillpartyts kvinnliga deltagare? Eller är det en chans att få in en fot i den traditionellt kvinnligt dominerade matlagningen?

TIPS 1 • Basic. Fyll grillen med ett jämnt lager kol. Fördela cirka en deciliter tändvätska jämt över hela högen. Eller välj andra typer av tändmedel, det finns klossar och briketter av olika slag som också kan tända kolen. Vänta fem minuter och tänd på ett par ställen. När lågorna försvunnit och kolen glöder och antar en gråaktig färg är det klart att börja grilla. Det tar cirka halvtimma att uppnå rätt grillglöd.

TIPS 2 • Grillkol. Använd stora grillkol eller briketter till stora köttbitar. För korv och mindre saker räcker det med vanlig grillkol eller till och med en engångsgrill.

TIPS 3 • Varning. Ett grilltips som inte har med maten att göra: Häll aldrig ny tändvätska på en brinnande grill. Livsfarligt.

TIPS 4 • Direkt grillning. Mindre köttbitar, korv, grönsaker, kotletter, fläskkarré och så vidare grillas direkt ovanför glöden.

TIPS 5 • Indirekt grillning. Större köttstycken, kotlettrader, hela stekar, tjocka revben grillar man med fördel på indirekt värme, alltså att man föser grillkolen åt sidan i den runda grillen så det täcker ungefär halva grillen. Efter en inledande bryning ovanför glöden låter man köttet långsamt grillas på den tomma delen av grillen. Helst ska man ha en grill med lock för att indirekt grillning ska fungera bra.

TIPS 6 • Vänd köttet ofta. För att undvika en bränd yta bör man vända köttet ofta. Särskilt om man har en grill där värmen inte går att reglera är det viktigt att ofta vända köttet.

TIPS 7 • Färdigt. Lamm- och oxkött kan vara rosa i mitten. Griskött bör alltid genomstekas. Men inget kött mår bra av att grillas för länge, eftersom det då kan bli torrt.

TIPS 8 • Marinering. Att marinera kött är ofta en överloppsgärning, marineringen tränger inte in i köttet och påverkar inte smaken mer än som en ytlig kryddning. Men marineringen ger en jämn och god kryddning som fördelar kryddor och smakämnen över hela köttstycket.

TIPS 9 • Kryddning. Man måste inte köpa färdiga kryddblandningar eller grillolja. Experimentera för att hitta din egen smak och smakvariation. Några grundingredienser i en bra grillkryddning, eller glaze som köttbranschen vill kalla det i sina grilltips, är olja, soja, peppar, paprika, chili, kanske en fond eller buljong, vitlök, citron, något men inte för mycket sött, typ honung – pröva dig fram. Stryk på lite då och då under grillningen. Stryk gärna en torr kryddblandning på köttet innan du börjar grilla.

TIPS 10 • Gott till grillat. Pröva en grillad bruschetta eller annat gott bröd som du gnider in med vitlök, olivolja och salt. Härligt gott till kött eller grillade grönsaker.

TIPS 11 • Marmorering. Köttet blir saftigare om du väljer marmorerat kött, alltså med synliga fettstråk i köttets snittyta. Fettet smälter ner i värmen och ger ett godare kött. Skär inte bort fett innan grillningen, det kan var och en göra vid bordet.

TIPS 12 • Rumstempererat. Ta aldrig köttet direkt från kylen. Kött blir godast om det har rumstemperatur rakt igenom innan man börjar grilla. Minst en timme utanför kylen, alltså.

TIPS 13 • Grillkorg. Grönsaker, fisk och annat som man riskerar ska falla ner i glöden kan med fördel grillas i en grillkorg. Särskilt fisk passar också utmärkt att grilla på ett halster, du undviker då också att fiskbitar fastnar på gallret.

TIPS 14 • Engångsgrill. Perfekt för utflykten och picknicken, men tänk på att det krävs bra timing för att grilla större köttbitar på en liten engångsgrill. Det är aldrig fel att satsa på korv av olika slag för engångsgrillpartyt eller skogsutflykten. Och våga välja kryddstark korv av typ chorizo eller kabanoss.